粳米可能大家听起来很陌生，但它的别名我们就很熟悉了：大米、白米、硬米，广东人又称之为“肥仔米”。

　　《汉语大词典·米部》曰: “粳，稻之不黏者。今指一种介于籼稻、糯稻之间的晚稻品种，米粒短而粗，米质黏性较强，胀性小。”

　　通俗来讲，粳米就是我们日常吃的大米。

　　粳米对人体的补养作用

　　粳米为益气养阴佳品。

　　其秉中正平和之气，得土之气厚，故为脾之谷。其味甘能补，气香醒脾，能补后天脾胃之气。粳米又色白而入肺，可补肺气。

　　又粳米为稻的种子，含先天生殖之精，可入肾，补养先天精气，但终究种子的胚已去，补肾之力较弱，而以补养脾肺为主。

　　粳米的米质居糯米与籼米之间，用粳米做出的饭，气微香，味甘，质黏而不糯，柔软度和黏度适中，柔润而不油滑，煮粥含汁液甚浓，所以既能补后天脾胃之气，又能益肺胃之阴，养肺胃之阴而无恋邪之弊，滋肺胃之液而无滑肠之虞。

　　粳米煮法不同功效也不同

　　❦ 1、炒大米可止泻

　　唐代昝殷所撰《经效产宝·卷之上》载“治妊娠痢白脓”，粳米应“炒令黄色”。将大米炒焦至米黄色，可起到温脾止泻祛湿的作用，对于虚寒久泄、消化不良的人群有非常好的作用，对小孩也有健脾开胃的功效。

　　如何炒焦米？

　　①取适量大米，进行简单冲洗，沥干水分，平铺成一层在盘子上，晾干。

　　②锅烧热倒入大米（可以放一点点油，防止粘锅，如果本身就是不粘锅，就不需要了）。

　　③先大火翻炒2分钟，再转小火翻炒，一定要不停翻炒，防止炒焦，必要时可以把锅拿起来轻晃有助于米均匀受热。

　　④炒制焦黄色关火，散发香味即可，不要着急盛出焦米，利用锅的余温，让焦米继续加热一会儿，放凉后用密封罐盛好。

　　❦ 2、大人小孩慢性腹泻可试试焦米粥

　　取适量焦米放水煮，大约煮半个小时即可，有一股浓浓的炒香味，米汤焦黄色为最好，可以盛出来给宝宝当水喝，粥可以给大人吃，对肠胃也很有好处。

　　❦ 3、焦米泡茶健脾、减肚子

　　取约30克焦米冲泡，一定要刚刚烧开的沸水，泡了后最好用保温杯焖一会儿，喝焦米水，焦米也可以吃掉，坚持食用，有健脾、减肚子的功效。

　　❦ 4、粳米汁补养作用大

　　中医认为，大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥水中，最为滋补的部分在于粳米汁，也是我们常说的“粥油”，即是用粳米熬稀饭或做干饭时，凝聚在锅面上的一层粥油。

　　粳米汁性味甘平，具有很好的补养作用。《药性要略大全·卷之四》云:“粳米汁，主心痛，止渴，断热毒痢。”《紫竹林单方》中甚至提到粥油可调经助孕，“孕治精清不孕方，用粥油日日取起，加炼过盐少许，空腹服下，其精自浓”。

　　粳米入药

　　❀ 1、粳米可“治一切诸虚百损”

　　《本草纲目·卷第二十二》载粳米：“甘、苦，平，无毒。益气，止烦止渴止泄。温中，和胃气，长肌肉。壮筋骨，益肠胃。通血脉，和五脏，好颜色。”

　　李时珍曾对粳米给予了高度评价，书中还言其有“治一切诸虚百损，补中益气，强筋壮骨，生津，明目，长智”。听起来不可思议，我们天天吃的大米竟然有那么多的功效。

　　❀ 2、经方中的粳米

　　粳米入药，可单用，还可配伍药物使用；既可生用，也可熟用。

　　如《伤寒论》治“少阴病，下利，便脓血”的桃花汤（赤石脂、干姜、粳米），治“伤寒解后，虚羸少气，气逆欲吐”的竹叶石膏汤（竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米），和治阳明经热盛的白虎汤（石膏、知母、甘草、粳米），即用本品益脾胃而补虚益阴。再如治霍乱吐泻、烦渴欲绝者，用粳米二合研粉，入水二盏研汁，和淡竹沥一合，顿服（《普济方》），也是取粳米益气养阴的作用。

　　如取粳米益气健脾之功，还常将粳米炒黄用，因经炒后粳米黏性大减而香气增，故补阴之力减而益气健脾之功增强。如治婴儿吐奶证属脾胃虚弱者，用粳米炒焦，水煎服汁（《常见病验方研究参考资料》）。

　　❀ 3、药用的粳米以一年期陈米为佳

　　《医学入门·卷二》专列“陈仓米”一项，认为:“陈仓米咸酸涩温，调胃能止泄如奔，宽中下气除烦渴，更消蛊肿封疮痕。”

　　可见药用的粳米很有讲究，宜陈粳米，“陈”并不是越久越好，而是以一年期陈米为好。

　　粳米性味，南北有异

　　粳米在我国种植地有南北之分，产地有水旱之异，生长成熟时期有早中晚之别，所以粳米的寒热之性和归经可能稍异。

　　如南方夏产之粳不如北粳性寒而入脾胃，秋冬所产之粳亦禀天气之寒凉而入肺。《本草纲目》云：“粳稻六、七月收者为早粳（止可充食），八、九月收者为迟粳，十月收者为晚粳。

　　北方气寒，粳性多凉，八、九月收者即可入药。南方气热，粳性多温，惟十月晚稻气凉乃可入药。

　　迟粳、晚粳得金气多，故色白者入肺而解热也。早粳得土气多，故赤者益脾而白者益胃。若滇、岭之粳则性热，惟彼土宜之耳。”

　　另外，粳米作为主食，常煮熟做成饭粥之类，所以应用时有生熟之别。比如说粳米生用可能偏于凉，但煮熟为饭则偏温。

　　但总体上，粳米在五谷中属味甘，所以性平或偏温为主，经炒后则其性更温。如《本草纲目》记载：“大抵新熟者动气，经再年者亦发病。唯江南人多收火稻贮仓，烧去毛，至春舂米食之，即不发病宜人，温中益气，补下元也。”《食疗本草》亦云：“若常食干饭，令人热中，唇口干。”此处干饭，指米饭经晒干又经炒食者，得火气较多，故易生内热。

　　结语

　　总而言之，粳米因得天地中和之气，其性平和，色白、味甘、气香，能补脾肺之气，又能补先天肾精之气，还能养阴滋液，所以在五谷之中占有极其重要的地位，成为不可或缺的主食。■