鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美。平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。

　　平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

　　02

　　香菇——壮骨

　　中医认为，香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

　　现代营养学研究证实，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收\辅助预防骨质疏松。

　　而且，香菇所含的多糖能通过提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

　　适宜人群：一般人群均可食用。

　　注意：顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

　　最佳搭配：香菇+油菜

　　新鲜香菇中的麦角甾体和菌甾体在阳光作用下可以转变为维生素D，有利于钙的吸收。而油菜中含有大量钙，与香菇同炒，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。

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　　杏鲍菇——养胃

　　杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇具备人体必需的8种氨基酸，营养极高。且其富含的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，还能养护肠道，具有润肠通便之效。

　　另外，杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。

　　适宜人群：一般人都可食用，尤其是心血管病人更宜食用。

　　注意：菌菇过敏者慎食。

　　最佳搭配：杏鲍菇+牛肉

　　杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养更加合理。

　　此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

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　　金针菇——健脑

　　中医认为，金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。

　　现代营养学认为，金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，且含锌量比较高，对增强儿童智力大有益处。

　　此外，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强人体的抗癌能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡。

　　适宜人群：老少皆可食用。

　　注意：脾胃虚寒、慢性腹泻者应少吃；关节炎、红斑狼疮患者要慎食。

　　最佳搭配：金针菇+鱼肉

　　和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。因此，二者搭配，很适合发育中的青少年和脑力工作者。

　　注意：金针菇一定要煮熟，否则会引起食物中毒。

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　　双孢菇——补锌

　　双孢菇原生于欧洲及北美洲，其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“素中之王”美称。

　　中医认为，双孢菇味甘、性平，能助消化、降压，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效。

　　而且，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。

　　适宜人群：一般人皆可食用。