秋天要润燥

　　若说秋季的特点，我想每个人都能说出一两个。最常见的答案，就是秋凉和秋燥。

　　秋天燥，养生需润燥。这基本是想要顺利度秋的人们的共识了。

　　前几天，门诊遇到一位过敏的患者，总说咽干、鼻干、咽痒而咳、无痰，想着这位属于肺津虚损的类型，就嘱咐他回家可以煮些梨汤，每日代茶或者佐餐。恰好多嘴说了一句：“梨别削皮”，结果引来了这位患者一个大吃一惊的表情：“啥？不能削皮啊？那我以前都煮错啦？”

　　也因为此，徐大夫想起来和大家聊聊，这梨汤怎么煮。

　　选材有讲究

　　要做药膳，先要说说选材。梨汤的主材肯定是梨了，也就是这个梨，难倒了一片人。

　　来到水果市场，满眼都是梨：皇冠梨、鸭梨、秋月梨、雪梨、香梨、苹果梨、丰水梨、烟台梨、啤梨、酸梨、花酥梨、桂花梨等数十种品种，是不是每一种梨都可以做药膳用？真正咳嗽的时候，哪种梨效果最好？

　　想煮梨汤，还真不是每种梨都行的。一方面生梨味美爽口，但其煮熟之后的味道却不尽相同；另一方面，若要润燥效果好，不同的品种也有差异。

　　若说煮梨汤这件事，还真的是只有鸭梨和雪梨，更符合自古以来对梨的药用价值的认识。

　　配料多样化

　　若说标准的梨汤，其实可以什么都不放。但若想味道更好，或者功能多样，还真是可以配上很多不同的食材。

　　徐大夫最常用的配料主要有四，一是黄糖，二是金橘，三是白萝卜，四是生姜。

　　先说说黄糖。有人说了，徐大夫，不是“冰糖雪梨”么，怎么您这改黄糖了？其实冰糖和黄糖都可以来源于甘蔗，只不过加工的程度和工序不同罢了。然而就如同中药炮制一般，炮制的方法不同，还是会在不同程度上改变其特性的。黄糖和冰糖性质相差无几，都能补中益气，和胃润肺，只不过黄糖平中偏温，而冰糖平中偏凉而已。此外，若是喜欢“小吊梨汤”里那种香甜浓稠的梨汤，冰糖是做不到的，还是需要黄糖才行。

　　再说金橘。金橘是个很特殊的食材，其味辛，可以推动人体气机、舒畅气血；其性温，可以健运脾胃、温化痰湿；其味甘，又可以润肺之燥、养胃之津。可以说是秋冬季节养肺的不二之选。若逢雾霾、感冒、食积、燥咳，在梨汤里加上几粒金橘，确实是不错的选择。

　　白萝卜大家肯定都不陌生，最近徐大夫门诊上也用得有点多。它既可以健胃消食，又能止咳化痰。尤其是在秋冬季节，饮食丰厚再逢秋燥，多数口干、咳嗽、便秘的问题，多少都与食积有点关系。在梨汤里加上半根白萝卜，不但能消食，还能润肺化痰，也算是绝配。

　　最后是生姜。虽然说一年四季秋不食姜，但遇到某些问题的时候，姜仍然是作为药材的不二之选。比如梨本性凉，一些脾胃虚寒的人在熬梨汤的时候，就需要加上一小片姜来中和其寒凉属性，保护脾胃；再比如秋季早晚温差大，很容易受寒感冒，此时加上几片生姜，既能散寒，又能润肺。

　　梨皮不要削

　　果皮，现如今不是太受欢迎。原因大概是觉得各种农药、果蜡残留，不利于健康且影响口感。不过煮梨汤时，梨皮可是个重点保护对象，不能削掉，而是要放到锅里一起煮。

　　梨皮，其清心润肺，降火生津之效，要比梨肉效力更强，堪称精华所在，也是梨中明确被列为药材的那部分。

　　当然，农药、果蜡也是个问题。其实也有办法可以把梨皮洗干净：比如将梨打湿，撒上一勺淀粉和食盐认真搓洗；或是在小碗中放入两片小苏打泡洗。这两个方法都可以很好地去除掉果皮上的残留和果蜡，也就可以放心煮梨汤啦。

　　火候有讲究

　　煮梨汤，最好不用铁锅。玻璃锅、砂锅、搪瓷锅都是很好的选择。

　　食材要凉水下锅，加水量要足够没过食材，大火煮开后转中小火煮制，时间不宜过久，一般20-30分钟，梨肉变得略透明即可。

　　黄糖不要下得太晚，可以开始时一起放到锅中，也可以熬制半程的时候加入其中。下晚了口感容易发酸。

　　咦，徐大夫家的小馋猫来了，每到秋天，天天都念叨着要喝“小吊梨汤”，徐大夫准备开火熬汤啦，一起来一碗吧！